TORTELLINI CON PROSCIUTTO CRUDO E PARMIGIANO REGGIANO CON CREMA DI CAROTE E MENTA

Pulire e pelare le carote, tagliarle finemente e farle stufare in padella con olio, sale e acqua. Quando saranno cotte aggiungere qualche foglia di menta e frullare. Cuocere in acqua bollente salata i Tortellini prosciutto crudo e Parmigiano Reggiano per due minuti, una volta cotti scolarli nella crema di carote. Mantecare con olio e servire decorando il piatto con delle foglie di menta fresca.