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4 persone

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50 minuti

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Primo

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Facile

TORTELLONI RADICCHIO E SPECK CON CREMA DI BARBABIETOLA E FIOCCHI DI RICOTTA

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Ingredienti

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TORTELLONI RADICCHIO E SPECK

2 confezioni

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BARBABIETOLE

200 g

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PINOLI

25 g

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PARMIGIANO REGGIANO

25 g

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SUCCO DI LIMONE

q.b.

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BASILICO

5 foglie

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SALE

q.b.

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RICOTTA

100 g

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OLIO EVO

q.b.

Procedimento

Tagliare le punte delle radici e le cime della barbabietola, lasciando un paio di centimetri di gambo, così da evitare che perda troppa acqua. Mettere le barbabietole in una pentola piena d’acqua e lasciare che arrivi a ebollizione. Lasciarle cuocere nell’acqua per almeno 40 minuti. Mettere le barbabietole bollite in una terrina a riposare. Successivamente inserire in un frullatore i pinoli, il Parmigiano Reggiano, il succo di limone, le foglie di basilico, sale, olio e le barbabietole precedentemente cotte.

Frullare. Lasciare il pesto a riposare in una scodellina. Cuocere i Tortelloni radicchio e speck in una pentola con acqua a ebollizione per 3-4 minuti, scolarli e mantecarli con il pesto di barbabietola. Impiattare la pasta aggiungendo 2 foglie di basilico e i fiocchi di ricotta (6/7 cucchiaini da caffè).

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