Tortelloni radicchio con crema di barbabietola e fiocchi di ricotta

Tagliare le estremità delle barbabietole lasciando una piccola parte di gambo, in modo da preservarne al meglio consistenza e colore durante la cottura. Immergere le barbabietole in una pentola colma d’acqua, portare a ebollizione e lasciare cuocere per circa 40 minuti o fino a quando risultano morbide.

Scolare le barbabietole e lasciarle intiepidire. Trasferirle quindi nel bicchiere di un frullatore insieme ai pinoli, al Parmigiano Reggiano grattugiato, al succo di limone, alle foglie di basilico, a un pizzico di sale e a un filo di olio extravergine di oliva.

Frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Lasciare riposare il condimento per qualche minuto.

Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i tortelloni al radicchio per il tempo indicato sulla confezione. Scolarli delicatamente e mantecarli con la crema di barbabietola fino a distribuirla uniformemente.

Disporre i tortelloni nei piatti da portata e completare con piccoli fiocchi di ricotta, qualche foglia di basilico fresco e un filo di olio extravergine di oliva prima di servire.

Consigli utili

• Per ottenere una crema particolarmente vellutata, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura durante la frullatura delle barbabietole.
• I pinoli possono essere tostati leggermente in padella prima dell’utilizzo per conferire alla crema un aroma più intenso.
• Qualora si desideri un gusto più deciso, aggiungere una maggiore quantità di Parmigiano Reggiano oppure una spolverizzata finale direttamente sul piatto.

FAQ – Domande frequenti

Posso utilizzare barbabietole già cotte?

Sì, le barbabietole precotte consentono di ridurre notevolmente i tempi di preparazione mantenendo un ottimo risultato finale.

Con quali formaggi si può sostituire la ricotta?

Si possono utilizzare robiola, stracciatella, caprino fresco oppure burrata per ottenere consistenze e sapori differenti.

Posso utilizzare altra frutta secca al posto dei pinoli?

Sì, mandorle, pistacchi o noci rappresentano ottime alternative e conferiscono alla crema sfumature di sapore diverse.

Quale vino abbinare a questo piatto?

Si abbinano bene vini bianchi strutturati come Chardonnay e Lugana oppure rossi leggeri e poco tannici come Pinot Nero e Lambrusco di qualità.