Tortellini prosciutto crudo e parmigiano reggiano con sugo di gorgonzola e noci

Tritare grossolanamente i gherigli di noci con un coltello e tenerli da parte. Tagliare il gorgonzola a cubetti.

Versare la panna fresca in un pentolino e scaldarla a fuoco dolce per 2-3 minuti. Aggiungere il gorgonzola e mescolare fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. Unire una macinata di pepe nero e proseguire la cottura per qualche minuto, mantenendo la fiamma bassa.

Nel frattempo portare a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Cuocere i tortellini per circa 3-4 minuti o secondo le indicazioni riportate sulla confezione.

Scolare delicatamente i tortellini e trasferirli nella casseruola con la salsa al gorgonzola. Aggiungere le noci tritate e amalgamare con cura in modo che il condimento avvolga uniformemente la pasta.

Servire subito, completando a piacere con una leggera macinata di pepe nero.

Consigli utili

• Per una salsa particolarmente vellutata è preferibile utilizzare gorgonzola dolce, che si scioglie facilmente e presenta un gusto più equilibrato.
• Le noci possono essere leggermente tostate in padella per esaltarne l’aroma e la croccantezza.
• Se si desidera una consistenza più fluida, è possibile aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura dei tortellini alla salsa.
• Una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato al momento del servizio arricchisce ulteriormente il sapore del piatto.

FAQ – Domande frequenti

È possibile utilizzare il gorgonzola piccante?

Sì, il gorgonzola piccante può essere utilizzato per ottenere un sapore più deciso e intenso. In questo caso può essere utile ridurne leggermente la quantità.

Con cosa si possono sostituire le noci?

Le noci possono essere sostituite con nocciole, mandorle o pistacchi tritati, mantenendo la componente croccante della ricetta.

Quale vino abbinare a questo piatto?

La cremosità del gorgonzola si abbina bene a vini bianchi strutturati come Chardonnay, Lugana o Pinot Bianco.