Tortellini prosciutto crudo e parmigiano reggiano con crema di piselli

In un pentolino far tostare a fuoco vivo lo scalogno tagliato sottile e la patata tagliata a rondelle fini.
Quando le verdure inizieranno ad attaccarsi al fondo sfumare con acqua. Far evaporare l’acqua aggiungere i piselli, coprire con acqua e portare a cottura per 7 min.

Frullare e aggiungere le foglie di basilico.

Cuocere i Tortelli in abbondante acqua salata e impiattare adagiandoli su un letto di crema di piselli