Ravioli ricotta e erbette con sugo di zucca e guanciale

Tagliare il guanciale a cubetti e tritare lo scalogno, dopodiché mettere tutto in una padella insieme ad un filo d’olio e far cuocere, finché il guanciale non sarà dorato.

Nel frattempo tagliare la zucca a cubetti e aggiungerla in padella, facendo cuocere per 5 minuti, finchè non sarà cotta, assicurandosi però che non si ammorbidisca troppo, e regolando di sale.

A parte riempire una pentola di acqua salata e portare a bollore. Quando l’acqua bolle, versare i ravioli e cuocerli per 3-4 minuti. Scolare, aggiungere il sugo di zucca e guanciale, un po’ di rosmarino e servire.