Ravioli ricotta e erbette con sugo di zucca e guanciale

Il guanciale viene tagliato a cubetti mentre lo scalogno viene tritato finemente.

In una padella ampia si scalda un filo di olio extravergine di oliva e si aggiungono lo scalogno e il guanciale, lasciandoli cuocere a fuoco medio fino a quando il guanciale risulta ben dorato e croccante.

Nel frattempo la zucca viene privata della buccia e tagliata a cubetti regolari. I cubetti vengono aggiunti in padella e lasciati cuocere per circa 5 minuti, mescolando delicatamente. La zucca deve risultare morbida ma ancora compatta, senza sfaldarsi completamente. Si regola quindi di sale.

A parte, si porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata e si cuociono i ravioli ricotta e erbette per circa 3–4 minuti.

Una volta scolati, i ravioli vengono trasferiti direttamente nella padella con il condimento di zucca e guanciale e saltati delicatamente per amalgamare i sapori.

Il piatto viene completato con rosmarino fresco tritato e servito ben caldo.

Consigli utili

• Per una consistenza più cremosa, è possibile schiacciare una parte della zucca durante la cottura così da creare una salsa naturale che avvolga meglio i ravioli.
• Il guanciale non necessita di molto olio in cottura, poiché tende a rilasciare naturalmente il proprio grasso, rendendo il condimento ancora più saporito.
• Per un aroma più intenso, il rosmarino può essere aggiunto direttamente in padella durante la rosolatura del guanciale.
• Chi desidera un contrasto più deciso può completare il piatto con una macinata di pepe nero o una spolverata di Parmigiano Reggiano.

FAQ – Domande frequenti

Qual è la zucca migliore per condire i ravioli?

Le varietà più adatte sono zucca Delica, Mantovana o Butternut, perché hanno una polpa compatta e dolce che mantiene bene la consistenza durante la cottura.

Il guanciale può essere sostituito?

Sì, il guanciale può essere sostituito con pancetta affumicata o speck per ottenere un sapore differente ma comunque intenso e aromatico.

Quali erbe aromatiche si abbinano meglio alla zucca?

Rosmarino, salvia e timo sono le erbe aromatiche che si sposano meglio con la dolcezza della zucca e con il sapore deciso del guanciale.