Ravioli ricotta e erbette con pesto di pistacchi e caciocavallo

Portare a bollore i pistacchi già sgusciati per 4 minuti, scolarli e inserirli nel frullatore. Aggiungere l’olio di oliva, il parmigiano e le foglie di basilico. Frullare un po’ e poi aggiungere 100 ml d’acqua. Salare, pepare e rifrullare. Il composto deve risultare una crema omogenea.

Ora mettere a cuocere in una pentola con acqua ad ebollizione e sale i Ravioli ricotta e erbette, scolarli e mescolarli in una terrina con il pesto appena fatto. Impiattare grattugiando sulla pasta le scaglie di Caciocavallo fresco.