Ravioli ricotta e erbette con crema di bagoss ed erbette

Preparare la crema di Bagoss: fondere il burro in un pentolino, con la farina e farla stemperare. A parte, scaldare il latte fino a bollore e aggiungere il composto di burro e farina mescolando. Aggiungere sale e pepe e unire il Bagoss e il Parmigiano Reggiano a piccoli pezzi. Continuare a cuocere a fuoco basso mescolando con una frusta fino a formaggio sciolto. Tagliare finemente le erbette fresche (o coste novelle).

Poi scaldare un filo d’olio con lo spicchio d’aglio in una padella e aggiungere le erbette. Cuocere a fiamma viva per 5 minuti girandole spesso. Cuocere i Ravioli ricotta e erbette in una pentola con acqua a ebollizione per 3-4 minuti. Mantecare la pasta con la crema di Bagoss appena fatta, impiattare e aggiungere sopra i ravioli le erbette prima cotte.