RAVIOLI CARCIOFI CON ZABAIONE DI PECORINO ROMANO E MENTA FRITTA

Ravioli Carciofi: come farli e come condirli al meglio

I Ravioli Carciofi sono un primo piatto gustoso e genuino. 

La sfoglia, ruvida e porosa, viene solitamente fatta in casa e avvolge un ripieno a base di carciofi freschi combinati con altri ingredienti genuini come ricotta, Parmigiano Reggiano, aglio e prezzemolo.

Se siete degli amanti dei carciofi, dovete assolutamente provare a farli in casa. Ecco la ricetta per preparare i Ravioli Carciofi.

Se avete poco tempo per prepararli ma non volete rinunciare a questa bontà, vi consigliamo di provare i Ravioli Carciofi FINI.

Bene, ora vediamo qual è il modo migliore per condire i Ravioli Carciofi. 

Ci sono molti condimenti che si abbinano perfettamente con i Ravioli Carciofi, dai classici burro e salvia o burro e Parmigiano Reggiano fino ai più elaborati condimenti a base di carne o pesce.

Oggi, vi proponiamo la nostra ricetta preferita: Ravioli Carciofi con zabaione di Pecorino Romano e menta fritta.

Ricetta Ravioli Carciofi FINI con zabaione di Pecorino Romano e menta fritta

Procedimento

In una ciotola versate i tuorli d’uovo ed il brodo e montateli a bagnomaria. 

Quando i tuorli inizieranno ad intiepidirsi, aggiungete il Pecorino Romano grattugiato a pioggia e trasferite il composto in una padella calda. Mescolate fino a che la temperatura raggiunge gli 80 gradi e spegnete il fuoco. 

Friggete le foglie di menta nell’olio di semi e quando saranno ben dorate, estraetele e ponetele su della carta assorbente.

Cucinate infine i Ravioli Carciofi FINI in abbondante acqua salata per 3 minuti circa.

Scolateli,  poneteli in un piatto grande e conditeli con lo zabaione. 

Impiattate i vostri ravioli e guarnite con le foglie di menta fritte croccanti e una bella grattata di pepe nero fresco.

Consigli utili

• Per ottenere uno zabaione di Pecorino Romano dalla consistenza vellutata è importante mantenere la temperatura sotto controllo durante la preparazione. Superare gli 80°C potrebbe infatti causare la coagulazione dei tuorli e compromettere la cremosità della salsa.
• Le foglie di menta vanno fritte per pochi secondi in olio ben caldo: diventeranno croccanti e aromatiche senza perdere il loro caratteristico profumo. Una volta scolate, è consigliabile adagiarle subito su carta assorbente.
• Una macinata di pepe nero fresco aggiunta al momento del servizio esalterà ulteriormente il sapore dei carciofi e del Pecorino Romano.

FAQ – Domande frequenti

Quali vini si abbinano ai ravioli carciofi con zabaione di Pecorino?

Si sposano bene vini bianchi strutturati e sapidi come Vermentino, Pecorino d’Abruzzo o Verdicchio, capaci di bilanciare la ricchezza della salsa.

Posso utilizzare altri tipi di ravioli per questa ricetta?

Sì, lo zabaione di Pecorino si abbina molto bene anche a ravioli ripieni di ricotta e spinaci, funghi, patate o formaggi delicati.

Perché i carciofi si abbinano bene al Pecorino Romano?

La leggera nota amarognola dei carciofi crea un piacevole contrasto con la sapidità e l’intensità aromatica del Pecorino Romano, dando vita a un equilibrio di sapori particolarmente raffinato.