DESSERT DI PERE E MOUSSE AL PECORINO ROMANO

Dividere a metà le Pere Williams e pulirle dal torsolo. Disporre le pere in un tegame e cospargerle con vino rosso, zucchero di canna e spezie (cannella, chiodi di garofano) o come in questo caso con un vino dolce passito. Portare ad ebollizione e attendere che il vino si sia ridotto e caramellizzato.

Sciogli il burro in un pentolino a fuoco basso e aggiungi la farina mescolando molto bene per amalgamare gli ingredienti. Aggiungi il latte freddo e porta il composto ad ebollizione, poi accorpa il Pecorino tagliato a piccoli tocchetti e lascialo fondere mescolando il composto.

Adagiare le Pere sulla fonduta di Pecorino. Guarnire il piatto con decori di zucchero caramellizzato.