COUS COUS E FAGIOLI CORONA CON PESTO DI PREZZEMOLO E MANDORLE

Lasciare a bagno per circa 20 minuti il cous cous con l’acqua, il succo di quasi tutto limone e parte della sua buccia grattugiata. Sgranare con un cucchiaio di olio. Nel bicchiere del mixer aggiungere le foglie del prezzemolo, qualche goccia di limone rimasto e l’olio.

Frullare a pulsazioni, aggiungere le mandorle e il sale. Unire al cous cous i fagioli Corona e il pesto di prezzemolo, decorare con pomodorini e mandorle tostate.