ZUPPA DI FAGIOLI CANNELLINI E COZZE

Lavare le cozze, eliminare la barba interna e farle aprire in pentola
con un cucchiaio di olio EVO, un peperoncino e uno spicchio di
aglio intero.
Nel frattempo, affettare la cipolla, tagliare a dadini il pomodoro dopo averlo lavato e scolare i fagioli borlotti.

In una pentola dai bordi alti rosolare la cipolla con l’olio EVO.
Quando sarà pronta, aggiungere i fagioli e il pomodoro a cubetti, poi due bicchieri di acqua e cuocere per 10 minuti a fiamma viva. Infine, unire le cozze e mezzo bicchiere della loro acqua di cottura dopo averla filtrata.

Pepare abbondantemente la zuppa, aggiungere il rosmarino e servire ben calda, con alcuni crostini di pane come accompagnamento.