COUS COUS CON POMODORI ESSICCATI E ZUCCHINE GRATTUGIATE CON LIME E MENTA

Un piatto fresco, leggero e profumatissimo, perfetto per i mesi caldi o per un pranzo veloce ma ricco di gusto.
Il cous cous con pomodori essiccati, zucchine grattugiate, lime e menta è una ricetta semplice ma piena di personalità: la dolcezza delle zucchine incontra la sapidità intensa del Trito di pomodori essiccati Le Conserve della Nonna, mentre lime e menta aggiungono un tocco agrumato e aromatico che rende ogni forchettata irresistibilmente estiva.
Un piatto vegetariano versatile, ottimo da servire come portata principale o come accompagnamento a secondi di pesce e carne bianca.

Come preparare la ricetta del cous cous con pomodori essiccati, zucchine grattugiate, lime e menta

• Prepara il cous cous
  Porta a ebollizione una quantità d’acqua pari al volume del cous cous, salandola leggermente.
  In una ciotola capiente versa il cous cous e un filo d’olio, mescolando per sgranare i chicchi. Quando l’acqua bolle, versala sopra il cous cous, copri e lascia riposare per 5 minuti. Poi sgranalo nuovamente con una forchetta per ottenere una consistenza soffice e omogenea.

• Prepara le verdure
  Lava le zucchine e grattugiale a crudo con una grattugia a fori larghi. Condiscile con succo di lime, un filo d’olio extravergine e la menta fresca tagliata a striscioline sottili. Lascia insaporire per una decina di minuti: il lime le renderà leggermente croccanti e profumate.

• Aggiungi i pomodori secchi
  Taglia a listarelle il trito di pomodori secchi (oppure, se già pronto, aggiungilo direttamente) e uniscilo al cous cous insieme alle zucchine condite. Mescola bene per distribuire in modo uniforme tutti gli ingredienti.

• Servi e gusta
  Sistema il cous cous su un piatto da portata e completa con qualche fogliolina di menta e fettine sottili di lime per decorare. Puoi servirlo tiepido o freddo, a seconda della stagione.

Consigli e varianti

• Aggiungi mandorle tostate o pinoli per un piacevole contrasto di consistenze.

• Se preferisci un gusto più deciso, sostituisci parte dell’olio con un cucchiaino di olio aromatizzato al peperoncino.

• Per una versione più nutriente, puoi incorporare anche ceci o fagioli cannellini: il risultato sarà un piatto unico bilanciato e ricco di proteine vegetali.