Ravioli pecorino e noci all’amatriciana

Tagliare il guanciale a listarelle e farlo rosolare a fiamma media fino a doratura. Quando il guanciale sarà croccante metterlo da parte e aggiungere al grasso la passata di pomodoro insieme a un pizzico di sale, pepe e zucchero. Cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Sbollentare i Ravioli pecorino e noci in abbondante acqua salata, scolarli e finire di cuocerli nella salsa di pomodoro. Mantecare con pecorino romano grattugiato, guanciale croccante e altro pepe nero macinato. Servire caldi!