Ravioli ricotta e erbette con crema di cavolfiori e muddica

Mettere a bollire l’acqua. Tagliare i cavolfiori e farli bollire. Appena saranno cotti frullarli con un pizzico di sale. Saltare la muddica (briciole di bane raffermo) con un goccio d’olio fino a farla diventare croccante. Cuocere i ravioli, scolarli e condirli con la crema di cavolfiori. Servire aggiungendo la muddica a pioggia.