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Tortelloni radicchio e speck con crema di barbabietola e fiocchi di ricotta

persone4
portataPrimo
cottura50 MIN
difficoltàFacile

Tortelloni Radicchio e Speck

2

Barbabietole rosse

200 gr

Pinoli

25 gr

Parmigiano Reggiano

25 gr

Succo di limone

qb

Basilico

5 foglie

Sale

qb

Ricotta

100 gr

Olio EVO

qb

Tagliare le punte delle radici e le cime della barbabietola, lasciando un paio di centimetri di gambo, così da evitare che perda troppa acqua. Mettere le barbabietole in una pentola piena d’acqua e lasciare che arrivi a ebollizione. Lasciarle cuocere nell’acqua per almeno 40 minuti. Mettere le barbabietole bollite in una terrina a riposare. Successivamente inserire in un frullatore i pinoli, il Parmigiano Reggiano, il succo di limone, le foglie di basilico, sale, olio e le barbabietole precedentemente cotte.

Frullare. Lasciare il pesto a riposare in una scodellina. Cuocere i Tortelloni radicchio e speck in una pentola con acqua a ebollizione per 3-4 minuti, scolarli e mantecarli con il pesto di barbabietola. Impiattare la pasta aggiungendo 2 foglie di basilico e i fiocchi di ricotta (6/7 cucchiaini da caffè).

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