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Tortelloni ai funghi porcini allo scoglio con pomodorini

persone4
portataPrimo
cottura60 MIN
difficoltàMedia

Tortelloni ai funghi porcini

2

Vongole

1 kg

Calamari

300 gr

Scampi

8

Pomodorini

300 gr

Olio EVO

qb

Sale

qb

Pepe nero

qb

Aglio

1 spicchio

Prezzemolo

1 rametto

Cominciare dalla pulizia delle vongole. Mettere lo scolapasta in un recipiente, poi le vongole e l’acqua fredda. Lasciare spurgare le vongole della sabbia in eccesso per mezz’ora. Intanto riscaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in un tegame capiente, quando è ben caldo, versare le vongole. Coprire il tegame e attendere circa 6 minuti perchè si dischiudano.

Una volta aperte togliere il coperchio e versarle in un recipiente. Filtrare il liquido di cottura attraverso un colino a maglie strette per eliminare eventuali impurità e sabbia e tenere da parte in caldo.

Sgusciare sia le vongole che le cozze e tenere da parte i molluschi e qualche altro guscio ancora pieno.

Utilizzare un gambero già pulito per la ricetta, sciacquarlo sotto l’acqua e lasciarlo scolare qualche minuto. Poi tagliarlo a listarelle e lasciarlo da parte.

Pulire gli scampi con le forbici tagliando la coda ed eliminando la corazza. Con uno stuzzicadenti eliminare il filetto nero all’interno dello scampo. Ora lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi.

Fare insaporire in una padella l’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio. Successivamente versare i calamari gli scampi e il gambero insieme ad un pizzico di sale e cuocere per 5 minuti, Eliminare l’aglio e aggiungere i pomodorini, cuocere per altri 5 minuti.

Mettere nella padella i Tortelloni ai Funghi Porcini insieme a un bicchiere d’acqua e mescolare per 4 minuti. Proseguire la cottura versando al bisogno l’acqua di cottura di cozze e vongole tenute da parte. Per ultime aggiungere anche le vongole sgusciate. A fine cottura spegnere il fuoco, insaporire con il prezzemolo tritato e mescolare un’ultima volta.

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