Tortellini al prosciutto crudo con crema di asparagi

Tortellini al crudo
1 confezione
Asparagi
150 gr
Patate
1
Cipolla
1
Parmigiano Reggiano
qb
Olio EVO
qb
Sale
qb
Basilico
qb
Pepe nero
qbTagliare a fettine molto sottili le patate, la cipolla e gli asparagi. Far cuocere per 15 minuti in padella con un filo d’olio. Frullare facendo incorporare aria finché non si crea una crema vellutata.
Cuocere in abbondante acqua i tortellini, scolare tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Mantecare in una ciotola la crema e i tortellini. Impiattare e decorare con scaglie di Parmigiano e basilico.