TORTELLINI PROSCIUTTO CRUDO E PARMIGIANO REGGIANO CON CREMA DI ASPARAGI

Tagliare a fettine molto sottili le patate, la cipolla e gli asparagi. Far cuocere per 15 minuti in padella con un filo d’olio. Frullare facendo incorporare aria finché non si crea una crema vellutata.

Cuocere in abbondante acqua i tortellini, scolare tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Mantecare in una ciotola la crema e i tortellini. Impiattare e decorare con scaglie di Parmigiano e basilico.