RAVIOLI SALSICCIA E FUNGHI CON CREMA DI PEPERONE ROSSO E DADOLATA DI PEPERONE GIALLO

In un piccolo pentolino mettere il peperone giallo tagliato finemente (mirepoix, cubetti), saltare a fuoco alto cercando di lasciarlo croccante e mettere da parte in una ciotola. Nello stesso pentolino mettere il peperone rosso insieme a cipolla, sedano e patata tagliati grossolanamente.

Saltare a fuoco vivo fino a incolorimento, aggiungere acqua e proseguire fin quando la patata non raggiunge la cottura. Frullare aggiungendo un filo d’olio e regolare di sale. Saltare in padella la pasta precedentemente cotta con la crema di peperoni e aggiungere il peperone giallo.