Ravioli ricotta e erbette con crema di zafferano e pancetta

In un pentolino preparare la besciamella facendo soffriggere la farina nel burro fuso a fuoco medio per alcuni minuti senza però farla colorire. Aggiungere il latte tutto in una volta e mescolare fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi, infine aggiungere lo zafferano in polvere.

In una padella capiente fare dorare la pancetta, aggiungere i ravioli precedentemente cotti in abbondante acqua salata e condire con la crema di zafferano.