Ravioli Ricotta e Spinaci con crema di zafferano e pancetta

Ravioli ricotta e spinaci
1
Farina 00
25 gr
Burro
25 gr
Latte
250 ml
Pancetta a cubetti
75 gr
Zafferano
1 bustina
Sale
qbIn un pentolino preparare la besciamella facendo soffriggere la farina nel burro fuso a fuoco medio per alcuni minuti senza però farla colorire. Aggiungere il latte tutto in una volta e mescolare fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi, infine aggiungere lo zafferano in polvere.
In una padella capiente fare dorare la pancetta, aggiungere i ravioli precedentemente cotti in abbondante acqua salata e condire con la crema di zafferano.