ORECCHIETTE AL PESTO DI PISTACCHIO

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata.

Mettere in un frullatore i pistacchi, con una decina di vaporizzazioni di l’olio EVO e un pizzico di sale iodato e sminuzzarli finemente. Versare il composto in una terrina, aggiungere il parmigiano Reggiano e amalgamare bene.

Versare la pasta scolata al dente nella terrina e mescolare per condirla bene con gli altri ingredienti. Guarnire con qualche pistacchio intero sgusciato.