Insalata di tortellini prosciutto crudo e parmigiano reggiano con pomodorini e ciliegine di mozzarella

Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata, scolati al dente, circa 2 minuti. Stenderli su di una teglia ricoperta da carta forno e condirli con 1-2 cucchiai di olio, poi lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Tagliare le ciliegine di mozzarella a metà e metterle dentro un colino per far perdere il siero. Tagliare i pomodori ciliegini a metà, salare leggermente e metterli in una ciotola, profumandoli con origano e timo.

In una ciotola preparare il condimento emulsionando l’olio con il succo di un limone ed un pizzico di sale.

Condire infine i tortellini con l’emulsione, i pomodorini e le ciliegine di mozzarella, completando con una spolverata di pepe nero e basilico fresco spezzettato a mano.