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Tortellini prosciutto crudo e parmigiano reggiano in brodo

Tortellini Crudo e Parmigiano

2

Sedano

1 gambo

Carote

2

Cipolla

1

Alloro

1 foglia

Sale

qb

Olio EVO

qb

Coscia di gallina ruspante o cappone

1

Biancostato di manzo

400 gr

Sbucciare la cipolla e tagliarla in quarti, pelare le carote e togliere i filamenti al sedano. Preparare il brodo: in una pentola dai bordi alti mettere la carne e le verdure e la foglia di alloro. Coprire con acqua fredda e cuocere a fuoco basso per circa 3 ore.

Controllare che non si formi schiuma in superficie, nel caso eliminarla con una schiumarola. A fine cottura, filtrare il brodo e cuocervi i tortellini per 2 minuti, poi servirli ben caldi.

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