Sbucciare la cipolla e tagliarla in quarti, pelare le carote e togliere i filamenti al sedano. Preparare il brodo: in una pentola dai bordi alti mettere la carne e le verdure e la foglia di alloro. Coprire con acqua fredda e cuocere a fuoco basso per circa 3 ore.

Controllare che non si formi schiuma in superficie, nel caso eliminarla con una schiumarola. A fine cottura, filtrare il brodo e cuocervi i tortellini per 2 minuti, poi servirli ben caldi.