Tortellini prosciutto crudo e parmigiano reggiano in brodo

Tortellini Crudo e Parmigiano
2
Sedano
1 gambo
Carote
2
Cipolla
1
Alloro
1 foglia
Sale
qb
Olio EVO
qb
Coscia di gallina ruspante o cappone
1
Biancostato di manzo
400 grSbucciare la cipolla e tagliarla in quarti, pelare le carote e togliere i filamenti al sedano. Preparare il brodo: in una pentola dai bordi alti mettere la carne e le verdure e la foglia di alloro. Coprire con acqua fredda e cuocere a fuoco basso per circa 3 ore.
Controllare che non si formi schiuma in superficie, nel caso eliminarla con una schiumarola. A fine cottura, filtrare il brodo e cuocervi i tortellini per 2 minuti, poi servirli ben caldi.