Tagliare a fette spesse un po’ più di 1 cm le due melanzane, poi posizionarle su una leccarda da forno. Spennellare sopra alla melanzane dell’olio EVO e metterle nel forno caldo per 10 minuti a 180°.

Creare la stratificazione delle melanzane in una piccola pirofila tonda: mettere una fetta di melanzana, due cucchiai di Rusticoro, due fettine di mozzarella tagliate sottili e così via fino a completare. A questo punto rimettere nel forno caldo il tempo che si sciolga la mozzarella e servire con una spolverata di prezzemolo tritato.