INSALATA DI FARRO CON PESTO ALLA RUCOLA E PEPERONI

Tagliare i peperoni a cubetti e disporli su carta da forno con un filo d’olio. Poi, cuocerli a 200° per 10 minuti. Intanto, bollire il farro in abbondante acqua salata per circa 35-40 minuti con uno spicchio d’aglio e 2 foglie di alloro.

In un’insalatiera mescolare 3 cucchiai di Pesto di Rucola e un cipollotto tagliato finemente con il farro e i peperoni cotti precedentemente e fatti raffreddare. Portare in tavola e servire.