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Insalata di farro con pesto alla rucola e peperoni

persone2
portataPiatto Unico
cottura50 min
difficoltàFacile

Pesto alla rucola

1 vasetto

Farro

120 gr

Aglio

uno spicchio

Alloro

2 foglie

Cipollotto

1

Peperoni gialli

1/2

Peperoni rossi

1/2

Sale

q.b.

Olio EVO

q.b.

Tagliare i peperoni a cubetti e disporli su carta da forno con un filo d’olio. Poi, cuocerli a 200° per 10 minuti. Intanto, bollire il farro in abbondante acqua salata per circa 35-40 minuti con uno spicchio d’aglio e 2 foglie di alloro.

In un’insalatiera mescolare 3 cucchiai di Pesto di Rucola e un cipollotto tagliato finemente con il farro e i peperoni cotti precedentemente e fatti raffreddare. Portare in tavola e servire.

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