Mettere a bagno le castagne con abbondante acqua salata e zuccherata per una notte. Tagliare le patate a cubotti e farle cuocere a fuoco basso con una noce di burro e qualche foglia di alloro. Nel frattempo bollire le castagne secche nell’acqua dove sono state ammollate per circa 40 minuti fino al raggiungimento di una consistenza croccante.

Aggiungere le castagne cotte e le Cipolline all’Aceto Balsamico alle patate, infine farle saltare per qualche minuto con un cucchiaio di zucchero di canna.