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Dessert di pere e mousse al pecorino romano - Non Solo Buono
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Il Pecorino Romano è un concentrato di energia facilmente digeribile, per questo fin dai tempi dell’antica Roma viene usato come ricarica quando si è stanchi.

Non solo buono. Scopri perché
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Dessert di pere e mousse al pecorino romano

“Al contadino non far sapere quanto è buono il cacio con le pere”. Come ogni proverbio, anche questo, si fonda su un’assoluta verità: il pecorino si abbina perfettamente alle pere, e le trasforma in un’originale dessert per chi non ama i sapori troppo dolci.

persone2
portataDessert
cottura30 min
difficoltàBassa

Pecorino Romano DOP

80 gr

Latte

200 ml

Farina 0

15 gr

Burro

15 gr

Pere Williams

2

Vino passito dolce

Zucchero

Preparazione

Dividere a metà le Pere Williams e pulirle dal torsolo. Disporre le pere in un tegame e cospargerle con vino rosso, zucchero di canna e spezie (cannella, chiodi di garofano) o come in questo caso con un vino dolce passito. Portare ad ebollizione e attendere che il vino si sia ridotto e caramellizzato.

Sciogli il burro in un pentolino a fuoco basso e aggiungi la farina mescolando molto bene per amalgamare gli ingredienti. Aggiungi il latte freddo e porta il composto ad ebollizione, poi accorpa il Pecorino tagliato a piccoli tocchetti e lascialo fondere mescolando il composto.

Adagiare le Pere sulla fonduta di Pecorino. Guarnire il piatto con decori di zucchero caramellizzato.

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