RAVIOLI SPECK E GORGONZOLA CON NOCI E PERE WILLIAMS

Come condire i Ravioli Speck e Gorgonzola FINI per esaltarne al massimo il sapore

I Ravioli Speck e Gorgonzola FINI sono una ricetta particolarmente golosa che abbina due dei prodotti gastronomici più rappresentativi della cucina italiana: il Gorgonzola DOP piccante, dalla consistenza morbida e cremosa e dal sapore deciso, e lo Speck, che dona una nota piacevolmente speziata e affumicata al piatto.

I Ravioli Speck e Gorgonzola FINI sono buonissimi anche da soli, gustati con una noce di burro e una spolverata di Parmigiano Reggiano, ma noi ve li proponiamo anche con un condimento a base di Pere Williams e noci. 

La sapidità del gorgonzola e dello speck si sposano benissimo con la dolcezza delle Pere Williams e le noci completano questa ricetta ricca di sapori in perfetto equilibrio tra loro. 

Come preparare i Ravioli Speck e Gorgonzola FINI con noci e pere Williams

Tagliate le Pere Williams a cubetti di ½ cm e le rape rosse già cotte. 

Mettete una padella a scaldare e aggiungete: 30 g di burro, i gherigli di noce, le pere e le rape a pezzettini. Saltate il tutto per qualche minuto.

Nel frattempo, cuocete i Ravioli Speck e Gorgonzola FINI in abbondante acqua salata per 2 minuti circa. 

Trascorso il tempo, scolateli e fateli saltare con la salsa preparata in precedenza, 20 g di burro ed il Parmigiano Reggiano. 

Impiattate, guarnite con qualche foglia di salvia e servite i vostri ravioli ben caldi. 

Sapevate che…

Le pere hanno origini antiche

Pensate, la varietà Williams si è sviluppata in Inghilterra, nel Berkshire, tra il 1765 e il 1770 per opera di un contadino. 

Un giorno, un imprenditore agricolo rilevò l’appezzamento di terreno dove erano piantate le pere e dette loro il suo cognome: Williams, appunto.

Il noce da frutto è sempre stato, nell’immaginario popolare, un albero legato alle streghe e agli spiriti maligni

Durante il Medioevo si credeva, infatti, che i sabba (gli incontri notturni tra le streghe e il Demonio) avvenissero proprio sotto gli alberi di noce. Per questo motivo, questa pianta è rimasta indissolubilmente legata nel tempo a scaramanzie e storie fantastiche: in molte fiabe, all’interno di noci, si celano meravigliosi tesori e si è diffusa la credenza che una noce in tasca mantenga immuni da sortilegi e malefici.

Consigli utili

• Equilibrio perfetto dolce-salato: se si desidera un gusto più deciso, aumentare leggermente la quantità di gorgonzola nel condimento.
• Effetto croccante extra: tostare le noci in padella per 2–3 minuti prima di aggiungerle.
• Versione più gourmet: aggiungere qualche goccia di aceto balsamico per esaltare la dolcezza della pera.
• Rapa rossa alternativa: è possibile sostituirla con zucca per una versione più autunnale.
• Mantecatura cremosa: aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura per rendere il condimento più vellutato.

FAQ – domande frequenti

Si possono sostituire le pere Williams?

Sì, si possono usare pere Abate o Kaiser, purché siano mature ma ancora sode.

Il gorgonzola può essere sostituito?

È possibile sostituirlo con taleggio o robiola, ma si rischia di perdere la nota più intensa tipica della ricetta.

Come evitare che i ravioli si rompano?

Cuocere i ravioli in abbondante acqua e scolarli con una schiumarola senza stressarli troppo.