Tortelloni ricotta e spinaci con salsa olandese e salvia fritta

Far sciogliere il burro chiarificato. Mettere a bagnomaria i tuorli, romperli con una frusta e aggiungere poco alla volta il succo di limone, salare e pepare. Versare a filo il burro chiarificato e frustare. Appena la salsa cambierà colore sarà pronta. Friggere in olio bollente le foglie di salvia. Far cuocere i tortelloni, scolarli e oliarli. Servire versando la salsa olandese a filo e decorare con la salvia fritta.