TORTELLINI AL PROSCIUTTO CRUDO CON CREMA DI CARCIOFI E GUANCIALE

Tagliare a fettine sottili i fondi di carciofo e farli rosolare per circa 30 secondi in una padella con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Salare e metterci un pizzico di pepe. Mettere nel mixer da cucina (oppure frullatore ad immersione) e creare un composto liscio ed omogeneo. Aggiungere la ricotta e mescolare fino a quando diventerà una crema vellutata. Soffriggere le fettine di guanciale in una pentola molto calda e farle asciugare su una carta assorbente. Cucinare i Tortellini al prosciutto crudo Fini in abbondante acqua salata per 2 minuti. Aggiungerli alla crema di carciofi e mescolare bene. Aggiungere il guanciale croccante in piccoli pezzi e amalgamare.