Tortelloni radicchio con parmigiano e riduzione al balsamico

Un piatto che celebra l’eleganza della cucina italiana: i tortelloni al radicchio con Parmigiano e riduzione al balsamico uniscono sapori decisi e raffinati in un equilibrio perfetto. La delicatezza del ripieno di radicchio viene esaltata dal Parmigiano Reggiano, che dona cremosità e rotondità, mentre la riduzione di aceto balsamico regala un tocco agrodolce capace di elevare il piatto a una vera esperienza gourmet.

Preparare la riduzione è semplice ma fondamentale: basta ridurre l’aceto balsamico con zucchero e un pizzico di cannella fino a ottenere una crema densa e vellutata, ideale per avvolgere i tortelloni e impreziosirli con la sua intensità aromatica.

Il risultato è un primo piatto scenografico e saporito, perfetto per sorprendere gli ospiti con una ricetta originale che esalta i contrasti tipici della tradizione emiliana.

Come preparare i Tortelloni al radicchio con parmigiano e riduzione al balsamico:

Preparare la riduzione al balsamico: mettere l’aceto in un tegame con lo zucchero e la cannella e lasciare che si riduca sul fuoco. Dopodiché filtrare la riduzione e lasciare raffreddare, per poi ottenere una consistenza simile a una crema di aceto.

Cuocere i Tortelloni radicchio in una pentola con acqua a ebollizione per 3-4 minuti, scolarli e mantecarli in una terrina con una spolverata di Parmigiano Reggiano e un goccio di acqua di cottura. Impiattare versando sulla pasta la riduzione di aceto balsamico e le scaglie di Parmigiano Reggiano a piacere.