RAVIOLI AL BRASATO UBRIACHI, COTTI NEL VINO CON FORMAGGIO GRATTATO

I ravioli al brasato ubriachi sono un primo piatto intenso e avvolgente, perfetto per chi ama i sapori decisi della tradizione. La particolarità di questa ricetta sta nella cottura dei ravioli in una miscela di acqua e vino rosso, che dona alla pasta un aroma profondo e un gusto ricco, ideale per esaltare il ripieno al brasato.

Il risultato è un piatto semplice ma scenografico, completato da abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato che aggiunge cremosità e una nota sapida irresistibile.

Come preparare i ravioli al brasato ubriachi

In una pentola capiente si porta a bollore una miscela composta da metà acqua salata e metà vino rosso.

Quando il liquido raggiunge il bollore, si aggiungono i Ravioli al Brasato FINI e si lasciano cuocere per il tempo indicato sulla confezione, mescolando delicatamente per evitare che si rompano.

Una volta pronti, i ravioli vengono scolati conservando una piccola quantità del liquido di cottura.

In una padella si versa parte del fondo di cottura e lo si lascia restringere leggermente a fuoco medio, fino a ottenere un condimento più concentrato e aromatico. I ravioli vengono quindi saltati delicatamente nella riduzione di vino per amalgamare sapori e profumi.

Il piatto viene servito ben caldo con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Consigli utili

• Per ottenere un sapore più equilibrato è consigliabile utilizzare un vino rosso corposo ma non eccessivamente tannico, come Chianti, Barbera o Sangiovese.
• La riduzione del liquido di cottura in padella permette di intensificare l’aroma del vino e creare un leggero effetto cremoso senza aggiungere altri condimenti.
• Per una nota ancora più aromatica, è possibile completare il piatto con pepe nero macinato fresco o qualche rametto di rosmarino.
• Il Parmigiano Reggiano va aggiunto solo al momento del servizio, così da preservarne profumo e consistenza.

FAQ – Domande frequenti

Perché i ravioli vengono chiamati “ubriachi”?

I ravioli vengono definiti “ubriachi” perché vengono cotti direttamente in una miscela di acqua e vino rosso, che conferisce alla pasta un colore più intenso e un aroma caratteristico.

Il vino evapora durante la cottura?

Sì, durante la cottura gran parte della componente alcolica evapora, lasciando soprattutto profumo e sapore nel condimento.

Come rendere più cremosa la salsa al vino rosso?

Per una consistenza più vellutata si può aggiungere una piccola noce di burro o una manciata di Parmigiano direttamente nella padella durante la mantecatura.