Pasta ripiena di Pesto di Cavolo Riccio e Mandorle con bisque e gamberi

Sgusciare e pulire i gamberi, tostare i carapaci, aggiungere sedano, carota, cipolla e l’aglio. Creare uno shock termico aggiungendo alcuni cubetti di ghiaccio e far ridurre sul fuoco. Appena sarà ridotta filtrare il liquido e farlo ridurre nuovamente fino a che non sarà una crema. Impastare farina, tuorli e uovo per creare la pasta. Lasciarla riposare per 30 minuti. Stenderla e creare i ravioli usando come farcitura il Pesto di Cavolo Riccio e Mandorle. Tagliare i gamberi a tocchetti. Cuocere i ravioli e saltarla con la bisque e i gamberi.