MUFFIN ALLO YOGURT CON CONFETTURA DI ALBICOCCHE

In una ciotola sbattere l’uovo con lo zucchero finché non diventa spumoso, aggiungere il lievito e mescolare. Aggiungere l’olio e mescolare bene finché non il composto non è ben amalgamato. Aggiungere lo yogurt mescolare e poi incorporare la farina, amalgamare finché non si crea un composto liscio.

Riempire 6 pirottini per metà, aggiungere un cucchiaio di Confettura di Albicocche e ricoprire con il restante impasto. Aggiungere le mandorle a lamelle ed infornare per 20 minuti a 200°. A cottura ultimata far raffreddare e guarnire con zucchero a velo.