Lavare e mondare accuratamente gli asparagi prima di cuocerli a vapore per pochi minuti. Far raffreddare gli asparagi e successivamente, con l’aiuto di un mixer frullarli con poco olio EVO e parmigiano Reggiano grattugiato, fino ad ottenere una crema morbida.

Cuocere i tortelloni alla carne in acqua salata e scolarli al dente.

In un piatto versare qualche cucchiaio di crema di asparagi e adagiare sopra i tortelloni aggiungendo il pepe e volendo un rametto di timo fresco.