Scaldare in una padella il burro e unire lo scalogno finemente tritato, lasciando imbiondire per un paio di minuti. Unire i piselli, mescolare e lasciar cuocere per circa 15 minuti, fino a che non saranno ben teneri, aggiungendo all’occorrenza un po’ di brodo vegetale e  regolando di sale.

Trasferire i piselli cotti in un mixer e azionare, per ottenere un composto vellutato. Ripassare i piselli in padella aggiungendo la noce moscata e un pizzico di pepe, unire infine il parmigiano reggiano grattugiato e mescolare.

A parte riempire una pentola di acqua salata e portare a bollore. Quando l’acqua bolle, versare i tortelloni e cuocerli per 3-4 minuti. Scolare, aggiungere la crema di piselli e servire.