Tagliare a rondelle sottili le zucchine e saltarle in una padella calda, con aggiunta di un filo d’olio, per circa 1 minuto, girandole spesso. Quando avranno preso colore, metterle in una terrina con la mentuccia fresca tagliata sottile e lasciar raffreddare.

Nel frattempo cuocere i tortellini in abbondante acqua salata per 2 minuti, scolarli e passarli velocemente sotto l’acqua corrente fredda per bloccarne la cottura.

Unirli alle zucchine, aggiungendo un filo d’olio evo, pepe e aggiustando di sale.

Servire infine a temperatura ambiente con una spolverata di Parmigiano Reggiano a scaglie-