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Tortellini al prosciutto crudo con zucca e noci

Un condimento alternativo per un classico della tradizione emiliana come il tortellino al prosciutto crudo.

persone2
portataPrimo
cottura5 min
difficoltàFacile

Tortellini al crudo

1 confezione

Zucca

200 gr

Scalogno

1/2

Noci

3-4 gherigli

Olio EVO

qb

Sale

qb

Pepe nero

qb

Rosmarino

1 rametto

Parmigiano Reggiano

qb

In una padella aggiungere un filo d’olio e lo scalogno tritato finemente. Tagliare la zucca a cubetti e aggiungerla in padella, facendo cuocere per 5 minuti, finchè non sarà cotta, assicurandosi però che non si ammorbidisca troppo, e regolando di sale e pepe. A fine cottura aggiungere le noci e mescolare.

A parte riempire una pentola di acqua salata e portare a bollore. Quando l’acqua bolle, versare i tortellini e cuocerli per 3-4 minuti. Scolare, aggiungere il sugo di zucca e noci, un po’ di rosmarino, una spolverata di parmigiano reggiano e servire.

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