Per prima cosa, ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Poi, scaldare in un pentolino 1/2 tazzina d’acqua e la colla di pesce, aggiungere la Composta di Arancia e Zenzero. Lasciare intiepidire per qualche istante e aggiungere la ricotta.

Intanto, montare la panna a neve, raggiungendo una consistenza abbastanza solida e unire delicatamente la ricotta e la composta. Riempire 4 stampini con il composto ottenuto e lasciare raffreddare. Fare a scaglie il cioccolato amaro e, infine, usarlo per guarnire le 4 bavaresi.