Scolare i cannellini e sciacquarli sotto l’acqua corrente, frullarli con un cucchiaio di olio EVO, un pizzico di sale e pepe fresco, fino ad ottenere una crema omogenea.

Riempire dei piattini con la mousse, ricoprire con fettine di salmone, un pizzico di sale nero e l’erba cipollina.