Pasta frolla: storia, curiosità, ricette e segreti per una base dolce perfetta

È la regina delle basi dolci, profumata, friabile e versatile. Stiamo parlando della pasta frolla, uno degli impasti più amati della tradizione pasticcera italiana. Che si voglia preparare la crostata della nonna, dei biscotti fatti in casa o delle tartellette con frutta fresca, la frolla è sempre il punto di partenza ideale. In questo articolo scopriamo insieme la sua storia, tante curiosità, la ricetta della pasta frolla classica e quella senza burro, oltre a trucchi per una pasta frolla perfetta e idee per usarla in cucina.

Le origini della pasta frolla si perdono nei secoli. Alcune fonti la fanno risalire al Medioevo, ma è nel Rinascimento che inizia a prendere la forma che conosciamo oggi. Inizialmente impiegata nelle cucine nobiliari, la pasta frolla ha conquistato le famiglie italiane grazie alla sua semplicità e bontà. La versione moderna è codificata nei ricettari dell’Ottocento, quando i pasticceri iniziarono a sperimentare rapporti precisi tra farina, burro e zucchero, dando vita a infinite varianti.

La pasta frolla tradizionale è friabile e compatta, perfetta per crostate e biscotti dalla consistenza croccante. Esiste però anche la pasta frolla morbida che risulta più malleabile e soffice al palato ed è perfetta per le crostate di frutta fresca. La scelta tra le due dipende dall’uso che se ne vuole fare: crostata classica o biscotti “di struttura”? Meglio quella compatta. Tartellette farcite o dolcetti più teneri? Vai con la versione morbida.

Ricetta pasta frolla classica

Ingredienti:

300 g di farina 00

150 g di burro freddo a pezzetti

120 g di zucchero semolato

1 uovo + 1 tuorlo

Scorza grattugiata di 1 limone

Un pizzico di sale

Procedimento:

Versare la farina su una spianatoia, aggiungere il burro a pezzetti e sabbiare l’impasto con le mani fino a ottenere un composto bricioloso. Unire lo zucchero, le uova, la scorza di limone e il sale. Lavorare velocemente l’impasto fino a formare un panetto. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti prima dell’utilizzo.

Ricetta pasta frolla morbida

Ingredienti:

300 g di farina 00

100 g di zucchero a velo

100 g di burro morbido (a temperatura ambiente)

1 uovo intero + 1 tuorlo

1 cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo, per una maggiore morbidezza)

Scorza grattugiata di 1 limone (o vaniglia in alternativa)

Un pizzico di sale

Procedimento:

In una ciotola capiente, lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere l’uovo intero e il tuorlo, uno alla volta, e mescolare fino a incorporarli bene. Unire la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. Aggiungere anche la scorza di limone o l’aroma scelto. Impastare velocemente fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo. Se l’impasto risulta appiccicoso, aggiungere poca farina; se troppo duro, un cucchiaio di latte. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di utilizzarla.

Per chi cerca una frolla più leggera o adatta a chi è intollerante al lattosio, la pasta frolla senza burro è un’ottima alternativa. In questa versione, il burro viene sostituito con olio di semi, mantenendo comunque una buona friabilità.

Ingredienti:

300 g di farina 00

100 g di zucchero

80 g di olio extravergine di oliva

2 uova

Scorza di limone o vaniglia a piacere

Un pizzico di sale

Procedimento:

Mescolare olio e zucchero, poi aggiungere le uova e gli aromi. Incorporare gradualmente la farina e il sale fino a ottenere un panetto liscio. Lasciare riposare in frigo almeno 30 minuti prima dell’uso.

Come realizzare una pasta frolla perfetta, da manuale?

• Burro freddo e mani leggere: il burro deve essere sempre ben freddo e va lavorato il meno possibile per non scaldarlo.
• Tempo di riposo in frigo: fondamentale per stabilizzare l’impasto e renderlo più facile da stendere.
• Non impastare troppo: l’impasto va lavorato velocemente per evitare che la frolla diventi elastica invece che friabile.
• Stesura omogenea: per facilitare la parte di stesura e ottenere una sfoglia uniforme come base di biscotti o di torte, è possibile usare due fogli di carta forno o un tappetino in silicone e optare per un mattarello leggermente infarinato.
• Cottura perfetta: cuocere in forno statico a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a doratura. Se vuoi cuocere la base “in bianco”, usa dei legumi secchi per evitare che si gonfi.

L’impasto della frolla si presta a moltissime ricette dolci. Ecco qualche spunto:

Una crostata alla marmellata: la versione più classica, amata da grandi e piccoli. Le confetture e le composte Le Conserve della Nonna sono la scelta perfetta per una crostata genuina e dal sapore unico. Realizzare con frutta italiana della migliore qualità, raccolta nel momento migliore della maturazione e lavorata con zucchero italiano certificato, permettono di ottenere la consistenza perfetta per le crostate e tutto il gusto autentico delle confetture fatte in casa.

I biscotti decorati: ideali da preparare con i bambini, anche da glassare, per qualsiasi occasione.

Le tartellette con crema e frutta fresca: con base di crema pasticcera e decorazione di frutta di stagione.

I biscotti ripieni di confettura extra ai frutti di bosco, perfetti per la colazione o per merenda, e molto semplici da realizzare.

E per una variante davvero golosa, basta aggiungere all’impasto del cacao per ottenere una frolla davvero unica, perfetta come base per innumerevoli ricette, dai semplici frollini alla crostata cioccolato e pere.

Anche se la frolla è sinonimo di dolcezza, esiste anche una versione salata, ottima per torte rustiche farcite con verdure di stagione, finger food e biscottini da buffet. Basta ridurre lo zucchero e aggiungere parmigiano grattugiato, erbe aromatiche o spezie.

Ingredienti:

300 g di farina 00

130 g di burro freddo a pezzetti

1 uovo intero

30 g di parmigiano grattugiato

Un pizzico di sale

2-3 cucchiai di acqua fredda (se necessario)

Aromi a piacere: pepe, rosmarino tritato, origano, paprika dolce o noce moscata

Procedimento:

Versare la farina in una ciotola o su una spianatoia, unire il burro freddo a cubetti e lavorare il composto fino a ottenere un impasto sabbioso. Aggiungere l’uovo, il parmigiano, il sale e gli aromi scelti. Se l’impasto è troppo asciutto, aggiungere uno o due cucchiai d’acqua fredda. Lavorare velocemente l’impasto fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgere nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

È possibile personalizzare questa base anche con farine alternative (come integrale, di farro o di mais), oppure sostituire il burro con olio extravergine d’oliva (80 ml) per una versione più leggera, simile a quella della frolla dolce senza burro.

La pasta frolla è un classico della cucina italiana che non smette mai di rinnovarsi. Con pochi ingredienti e un pizzico di tecnica, regala dolci genuini e profumati, capaci di riportare alla mente ricordi d’infanzia e sapori autentici. Che sia la pasta frolla morbida o una pasta frolla senza burro, il suo profumo appena sfornato rimane uno dei più irresistibili in cucina.