La piadina: l’icona romagnola che ha conquistato l’Italia

La parola “piadina” ha origini latine dal termine “placenta”, indicante una focaccia dolce o salata diffusa nell’antica Roma. Tuttavia, la piadina come la conosciamo oggi ha origini più recenti nella cucina tradizionale dell’Emilia Romagna e delle Marche.

Si narra che abbia avuto origine durante l’Impero Romano, quando l’uso di farina di grano per produrre pane piatto era comune. Inizialmente nota come “crescia” o “crescia sul testo”, veniva cotta su una pietra piatta chiamata “testo” o “teggia”, una pratica diffusa nelle case rurali dell’Appennino.

Nel corso dei secoli, la ricetta e il metodo di preparazione della piadina sono stati tramandati, diventando un elemento fondamentale della tradizione culinaria locale. 

Nel XX secolo, la popolarità della piadina è cresciuta oltre i confini regionali, grazie al turismo e ai mezzi di comunicazione moderni, divenendo un simbolo della cucina italiana. 

Oggi, la piadina è disponibile in numerose varianti, con ripieni tradizionali come prosciutto, formaggio e rucola, oltre a opzioni più creative. Si trova facilmente nei mercati e nei ristoranti italiani, ed è adatta a molte occasioni, sia come spuntino veloce che come pasto principale.

La piadina romagnola, con la sua sfoglia fragrante e il suo aroma inconfondibile, è amata da tutti per la sua versatilità e può essere gustata con una vasta gamma di sfiziosi ripieni. Preparare una piadina è semplice e veloce e rappresenta una ottima soluzione per gustare i sapori autentici dell’Italia. 

Ingredienti per 4 piadine

• Farina di grano tenero – 500 g
• Acqua – 250 g
• Strutto – 1 cucchiaio
• Lievito istantaneo – 10 g
• Sale – 10 g

Procedimento

Per preparare la classica piadina romagnola a casa, iniziate mescolando la farina di grano tenero con uno spruzzo di sale in una grande ciotola, poi, aggiungete lo strutto a temperatura ambiente per rendere l’impasto morbido ed elastico. 

Versate l’acqua tiepida poco alla volta, impastando fino a ottenere una consistenza omogenea. Formate ora la classica “palla”, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per 1 ora a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo, prendete piccole porzioni di impasto e stendetele con il matterello, creando delle piadine sottili e rotonde. Scaldate una padella antiaderente e cuocete le piadine fino a quando non si formano delle bolle dorate su entrambi i lati. Una volta pronte, riempite le piadine con il vostro ripieno preferito e buon appetito!

Le varianti regionali della piadina riflettono le diversità culinarie e culturali dell’Italia, offrendo una gamma di gusti e ingredienti unici.

Partendo da nord, nella regione dell’Emilia, la piadina può assumere il nome di “crescentina”, ed è tradizionalmente accompagnata da affettati come mortadella, salame e coppa.

Proseguendo verso le spiagge dell’Adriatico, la piadina romagnola è caratterizzata da un impasto sottile e morbido, cotto su una piastra calda fino a ottenere una croccantezza dorata, e farcita con prosciutto crudo, formaggio Squacquerone di Romagna DOP e rucola fresca.

Nelle regioni centrali, come Toscana e Umbria, la piadina assume forme e sapori diversi. In Toscana, ad esempio, la “crescia” è più spessa e morbida grazie all’utilizzo dello strutto anziché dell’olio d’oliva e può essere farcita con una varietà di salumi e formaggi locali come il pecorino toscano e la finocchiona, oppure il caprino e la norcineria umbra. 

Salendo verso le montagne dell’Appennino, troviamo la piadina marchigiana, che tende ad essere più spessa e rustica, spesso preparata con farina di grano duro anziché farina bianca. Viene solitamente farcita con ingredienti semplici come lardo, formaggio, come la casciotta d’Urbino e erbe aromatiche.

Ogni regione e persino ogni famiglia può avere la propria versione unica della piadina, con piccole variazioni negli ingredienti e nei metodi di preparazione che riflettono le tradizioni locali e le preferenze personali. Questa diversità è ciò che rende la piadina così affascinante e deliziosa, offrendo un’esperienza culinaria unica in ogni angolo del paese.

Crescione con pomodoro al basilico e taleggio DOP

Il crescione romagnolo è una sorta di calzone che ha come involucro il classico impasto della più nota piadina. Conosciuto anche come cassone, è un piatto tipico dell’Emilia Romagna dalla riconoscibile forma di mezzaluna, che viene farcito con i ripieni più disparati.

È piuttosto semplice da preparare e veloce da cuocere in padella oppure su una piastra antiaderente.

Una ricetta pratica e gustosa, perfetta per uno spuntino sostanzioso o per un pranzo veloce.

Ingredienti

• Farina 00 – 500 g
• Latte – 200 ml
• Strutto – 75 g
• Bicarbonato – 1 cucchiaino
• Taleggio DOP – 150 g
• Mozzarella – 120 g
• Pomodoro al basilico Le Conserve della Nonna – 1 vasetto

Conoscete già la ricetta? Scoprite qui come preparare il Crescione con pomodoro al basilico e taleggio DOP

Piadina alla “Mediterranea”

Il ripieno “mediterraneo” per la piadina è un’esplosione di sapori freschi e intensi ispirati alla cucina mediterranea. Questa deliziosa combinazione comprende pomodori secchi sott’olio, che aggiungono dolcezza, mozzarella di bufala a fette, olive taggiasche denocciolate e rucola fresca per un’esplosione di freschezza e vivacità. Il tutto è legato insieme da una generosa spalmata di pesto di basilico, che dona un aroma erbaceo e una nota ulteriore di freschezza.

Ingredienti

• Pomodorini secchi sott’olio – 20 g
• Olive taggiasche denocciolate – 30 g
• Mozzarella di bufala – 100 g
• Olio extravergine d’oliva – q.b.
• Sale – q.b.
• Pepe nero – q.b.
• Basilico – q.b.

Piadina con bresaola, rucola e Grana Padano DOP

La piadina con bresaola, rucola e Grana Padano DOP offre una combinazione armoniosa di sapori italiani. La morbida piadina romagnola è arricchita dalla delicata bresaola, fresca rucola e formaggio Grana Padano DOP grattugiato. Il risultato è un piatto che unisce la croccantezza della piadina, la morbidezza della bresaola e la freschezza della rucola con il gusto intenso del formaggio. 

Ingredienti

• Bresaola – 80 g
• Grana Padano DOP – 40 g
• Rucola – 30 g

Le varianti moderne della piadina riflettono l’evolversi dei gusti contemporanei e le crescenti esigenze alimentari. Per soddisfare una varietà di preferenze dietetiche, sono state sviluppate diverse opzioni, tra cui piadine vegane, integrali, senza glutine e altre varianti innovative.

La piadina vegana sostituisce lo strutto con oli vegetali e utilizza farine biologiche per l’impasto. I ripieni possono comprendere ingredienti come hummus, avocado, verdure grigliate e condimenti a base di erbe fresche.

La piadina integrale offre una versione più nutriente e ricca di fibre, mentre quelle senza glutine rispondono alle esigenze delle persone celiache o sensibili al glutine. Inoltre, ci sono variazioni che incorporano superfood come semi di chia o quinoa nell’impasto per aumentarne il valore nutrizionale. 

Queste opzioni moderne permettono a tutti di godere della tradizione della piadina in modo adattato alle proprie esigenze e preferenze alimentari, senza compromettere il gusto o la qualità.

Riconoscimento IGP

Nel 2014 la piadina romagnola ha ottenuto il prestigioso riconoscimento IGP (Indicazione Geografica Protetta) dall’Unione Europea. Questo significa che solo le piadine prodotte seguendo rigorosamente le specifiche tradizionali e utilizzando ingredienti provenienti dalla regione geografica designata possono essere commercializzate con l’etichetta “Piadina Romagnola IGP“.

Questo riconoscimento è una testimonianza della qualità e dell’autenticità della piadina romagnola, nonché del suo legame profondo con il territorio e le tradizioni locali. Proteggendo il nome e la provenienza della piadina romagnola, l’IGP garantisce ai consumatori che stanno acquistando un prodotto genuino e di alta qualità, contribuendo nel contempo a preservare e valorizzare la cultura culinaria della regione.

La piadina a dieta

L’apporto calorico della piadina dipende  principalmente dagli ingredienti utilizzati e dalle dimensioni della porzione. Tuttavia, in generale, una piadina tradizionale di dimensioni medie può contenere circa 200-250 calorie, con circa 8-10 grammi di grassi, 25-30 grammi di carboidrati e 5-7 grammi di proteine.

Per ridurre le calorie e rendere la piadina più adatta a una dieta, è possibile apportare alcune modifiche. Ad esempio, si potrebbe optare per una versione integrale o senza glutine dell’impasto per aumentare il contenuto di fibre e ridurre il numero di calorie. Ridurre l’uso di strutto o sostituirlo con oli più leggeri può contribuire a ridurre il contenuto di grassi. Per il ripieno, si potrebbe scegliere una combinazione di verdure a basso contenuto calorico, come pomodori, cetrioli e lattuga, con una modesta quantità di proteine magre, come pollo alla griglia o tacchino.

Inoltre, controllare le dimensioni delle porzioni è fondamentale per ridurre l’assunzione di calorie. Optare per piadine più piccole o dividere una grande in due porzioni può aiutare a controllare l’apporto calorico complessivo.

La piadina, ormai un simbolo della Romagna, è un must per chi visita la regione. Ecco alcune piadinerie da non perdere:

• Provincia di Rimini: “Da Lella” è rinomata per la sua autentica piadina riminese, offrendo 13 tipi d’impasto diversi. “Casina del bosco” è celebre per le sue ricette tramandate di generazione in generazione, mentre “Nud e crud” propone varianti originali come il “Pidburger”, una piada-hamburger con ingredienti locali di qualità.
• Provincia di Ravenna: “La Piada di Ale” offre una vasta scelta di farciture con impasti fragranti e digeribili, mentre “La piadina dello Chef” garantisce alta qualità, ampia scelta e gentilezza dello staff.
• Milano Marittima: “Il Chiosco delle Streghe” è considerato il migliore della zona, offrendo piadine e crescioni di ottima qualità.
• Cervia: “Piadina al Parco” offre  piadine croccanti e gustose. “Piadina del mare” promuove l’autentica piadina Romagnola da ben 4 generazioni.
• Provincia di Forlì-Cesena: A Cesena, “Il Posticino” è rinomato per l’autentica piadina della zona, alta e profumata. A Cesenatico, “Fuorionda” offre piadine abbondanti e “Piadineria Moranna” un’atmosfera accogliente vicino al mare. A Forlì, “Piada e Parsot” offre ottimi piatti in un’atmosfera tipica e accogliente.

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