Costine in umido con patate al forno

Disporre le patate su una teglia rivestita con carta forno, condirle con olio extravergine d’oliva, sale e rosmarino tritato, quindi mescolare per distribuire uniformemente il condimento.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-30 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando risultano ben dorate e croccanti.

Nel frattempo versare la passata di pomodoro in una casseruola capiente. Aggiungere gli spicchi d’aglio, qualche foglia di alloro, un pizzico di sale e pepe e portare lentamente a leggero bollore.

Unire le costine di maiale alla salsa di pomodoro, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, girandole di tanto in tanto. Se il sugo dovesse restringersi eccessivamente, aggiungere poca acqua calda durante la cottura.

Quando le costine saranno tenere e il sugo ben ristretto, eliminare l’aglio e l’alloro, quindi servire le costine ben calde con abbondante salsa di pomodoro e le patate al forno come contorno.

Consigli utili

• Per ottenere costine ancora più morbide, prolunga la cottura di 20-30 minuti mantenendo la fiamma molto bassa.
• Se desideri un sugo ancora più ricco, puoi sfumare le costine con un bicchiere di vino rosso prima di aggiungere la passata di pomodoro.
• Le patate possono essere aromatizzate anche con salvia, timo o paprika dolce per un gusto più intenso.
• Accompagna il piatto con pane casereccio, perfetto per fare la scarpetta nel sugo.

FAQ – Costine in umido con patate al forno

Qual è il taglio migliore per preparare le costine in umido?
Le costine di maiale con una buona presenza di carne e una leggera marezzatura di grasso sono ideali, perché la lunga cottura le rende particolarmente morbide e saporite.

Posso preparare le costine in anticipo?
Sì. Anzi, il giorno successivo saranno ancora più gustose, perché avranno assorbito meglio gli aromi del sugo. Ti basterà riscaldarle lentamente prima di servirle.

Come capire quando le costine sono cotte?
Sono pronte quando la carne risulta tenerissima e si stacca facilmente dall’osso con una forchetta.

Posso cuocere le patate insieme alle costine?
Per ottenere patate croccanti è preferibile cuocerle in forno separatamente. Se aggiunte al sugo, avranno una consistenza più morbida e assorbiranno il sapore del pomodoro.