RAVIOLI RICOTTA E SPINACI SENZA LATTOSIO CON CREMA DI ZUCCA E AMARETTI SBRICIOLATI

Un primo piatto cremoso e delicato, dove la dolcezza della zucca incontra il gusto morbido dei Ravioli ricotta e spinaci Senza Lattosio FINI e la nota croccante e aromatica degli amaretti sbriciolati.

I ravioli ricotta e spinaci con crema di zucca e amaretti sono una ricetta dal sapore tipicamente autunnale, ideale da preparare quando la zucca è protagonista della stagione. I suoi colori caldi e il profumo avvolgente rendono questo primo piatto perfetto per un pranzo in famiglia o per un’occasione speciale durante i mesi più freschi.

Come preparare i ravioli ricotta e spinaci con crema di zucca e amaretti sbriciolati 

• Preparare la crema di zucca: tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in una padella ampia con il burro senza lattosio e un filo di olio extravergine di oliva.
• Aggiungere la zucca pulita e tagliata a dadini, mescolare e coprire con poca acqua. Lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, fino a quando la zucca sarà completamente tenera.
• Frullare la zucca cotta fino a ottenere una crema liscia e vellutata, regolando di sale e pepe e aggiungendo noce moscata a piacere.
• Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocere i ravioli ricotta e spinaci senza lattosio seguendo i tempi indicati sulla confezione.
• Scolare delicatamente i ravioli e trasferirli direttamente nella padella con la crema di zucca. Aggiungere, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il condimento più fluido e avvolgente.
• Saltare delicatamente i ravioli nella crema di zucca per qualche istante, facendo attenzione a non romperli.
• Ridurre gli amaretti in briciole piuttosto grosse, preferibilmente utilizzando le mani, così da mantenere una consistenza irregolare e croccante.
• Servire i ravioli ben caldi completando con le briciole di amaretti, una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva. A piacere, aggiungere qualche foglia di salvia fresca.

Consigli

Per ottenere una crema di zucca particolarmente vellutata, è importante cuocere bene la zucca prima di frullarla. Se la crema dovesse risultare troppo densa, si può aggiungere poca acqua di cottura dei ravioli fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Gli amaretti sono il dettaglio che rende questa ricetta particolare: è preferibile sbriciolarli grossolanamente a mano anziché ridurli completamente in polvere, così da creare un piacevole contrasto tra la cremosità della zucca e la parte croccante.

La salvia fresca è facoltativa, ma il suo profumo si abbina particolarmente bene alla zucca. Per un gusto ancora più intenso, si possono anche utilizzare alcune foglie di salvia precedentemente insaporite nel burro.

FAQ

Si può preparare la crema di zucca in anticipo?

Sì, la crema di zucca può essere preparata anche in anticipo e conservata in frigorifero. Al momento di servire sarà sufficiente riscaldarla delicatamente, aggiungendo eventualmente poca acqua di cottura per portarla alla giusta consistenza. 

La zucca può essere sostituita con un altro ingrediente?

Sì, anche se la zucca è l’ingrediente che caratterizza maggiormente questa ricetta. Per una variante stagionale si può utilizzare, ad esempio, una crema di carote o di patate dolci, mantenendo il contrasto con la nota croccante degli amaretti. 

Quale tipo di zucca è più adatto per preparare la crema?

Sono particolarmente indicate le varietà dalla polpa soda e poco acquosa, come la zucca Delica o la Mantovana. In questo modo si otterrà una crema densa, vellutata e dal sapore naturalmente dolce. 

Gli amaretti sono indispensabili nella ricetta?

Gli amaretti sono un elemento caratteristico del piatto e creano un piacevole contrasto con la crema di zucca, ma possono essere omessi se si preferisce una versione più semplice. In alternativa, si possono utilizzare frutta secca tritata, come noci o nocciole.