RAVIOLI AL BRASATO ALLA VALTELLINESE

I ravioli al brasato alla valtellinese sono un primo piatto sostanzioso e avvolgente, ispirato alla tradizione alpina. Una ricetta che richiama i sapori autentici della Valtellina, con patate, verza, formaggio Latteria e burro aromatizzato alla salvia, per accompagnare i Ravioli al Brasato FINI.
Perfetti per un pranzo invernale o una cena conviviale, questi ravioli si distinguono per la consistenza cremosa e il gusto intenso, grazie alla fusione del formaggio e al profumo del burro nocciola.

Come preparare i ravioli al brasato alla valtellinese

• Pelare le patate e tagliarle prima a fette spesse, poi a pezzi e di dimensione uniforme per garantire una cottura omogenea.
• Pulire la verza dalle foglie esterne, lavarla accuratamente, tagliarla a metà ed eliminare la parte coriacea centrale. Ridurre la verza a fette spesse.
• Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente e salare al bollore.
• Lessare le patate da sole per circa 5 minuti. Trascorsi i primi minuti di cottura delle patate, unire la verza nella stessa pentola.
• Affettare sottilmente il formaggio Latteria, preferibilmente a temperatura ambiente per favorire una fusione uniforme.
• Quando patate e verza risultano quasi cotte, aggiungere i ravioli al brasato.
• Sciogliere il burro in un tegame insieme all’aglio, alla salvia e a un po’ di pepe nero.
• Lasciare fondere e insaporire a fuoco medio-basso fino a ottenere un colore nocciola.
• Scaldare nel frattempo una pirofila ampia e bassa, il calore faciliterà lo scioglimento del formaggio.
• Scolare con una schiumarola ravioli, patate e verza e creare un primo strato nel tegame caldo. Distribuire uno strato di formaggio Latteria senza mescolare. Proseguire alternando strati di ravioli e verdure con il formaggio, fino a terminare con uno strato finale di pasta e formaggio. Coprire con un canovaccio pulito per favorire lo scioglimento del formaggio grazie al calore residuo.
• Versare il burro caldo aromatizzato su ravioli e verdure.
• Posizionare il tegame sopra la pentola ancora calda dell’acqua di cottura per mantenere il calore.
• Aumentare leggermente la fiamma sotto il tegame del burro per intensificare il colore nocciola.
• Mescolare delicatamente solo al momento di servire, amalgamando il formaggio fuso con il condimento.
• Servire ben caldi e insaporire con Parmigiano Reggiano a piacere.