RAVIOLI CACIO E PEPE CON PESTO DI ZUCCHINE E MENTA

I ravioli cacio e pepe con pesto di zucchine e menta sono un primo piatto originale e profumato, perfetto per la stagione estiva. Una ricetta che unisce la cremosità del ripieno cacio e pepe alla freschezza di un pesto leggero a base di zucchine crude, menta e mandorle.

Il risultato è un piatto equilibrato, aromatico e pronto in pochi minuti, ideale per un pranzo veloce ma ricco di gusto, grazie ai Ravioli Cacio e Pepe FINI.

Come preparare i ravioli cacio e pepe con pesto di zucchine e menta

• Lavare accuratamente le zucchine e tagliarle a pezzetti.
• Inserire nel mixer le zucchine, le foglie di menta, lo spicchio di aglio e un filo di olio extravergine di oliva.
• Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
• Aggiungere le mandorle intere, il pecorino grattugiato e il Parmigiano Reggiano.
• Unire ancora un filo di olio e frullare nuovamente fino a ottenere un pesto cremoso. Regolare di pepe secondo il gusto.
• Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i ravioli cacio e pepe seguendo i tempi indicati sulla confezione.
• Scolare delicatamente i ravioli e trasferirli in una ciotola di vetro capiente.
• Aggiungere il pesto di zucchine e menta. Unire, se necessario, un cucchiaio di acqua di cottura per rendere il condimento più fluido e avvolgente. Mescolare delicatamente per amalgamare bene il tutto.
• Impiattare i ravioli e completare con mandorle a scaglie, qualche foglia di menta fresca e una macinata di pepe nero.