TORTELLINI EMILIANI CON CREMA DI CASTAGNE, FUNGHI E ROSMARINO

Un primo piatto cremoso e avvolgente, dove la dolcezza delle castagne incontra il gusto intenso dei funghi cardoncelli e il profumo aromatico del rosmarino. I Tortellini Emiliani Sfoglia Rustica FINI si abbinano alla perfezione a una crema vellutata di castagne, completata dalla nota sapida del Parmigiano Reggiano e dalla consistenza dei funghi ben dorati.

Una ricetta dal sapore tipicamente autunnale, ideale da preparare quando le castagne e i funghi diventano protagonisti della stagione. Il risultato è un primo piatto ricco e gustoso, perfetto per un pranzo in famiglia o per un’occasione speciale durante i mesi più freschi.

Come preparare i Tortellini emiliani con crema di castagne, funghi e rosmarino 

• Preparare la crema di castagne: tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in un tegame con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungere le castagne cotte al vapore, tenendone da parte alcune per la decorazione, e qualche ago di rosmarino.
• Aggiungere il brodo vegetale e lasciare insaporire a fuoco dolce per circa 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Frullare le castagne con un mixer fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Unire la panna da cucina e il Parmigiano Reggiano grattugiato, quindi regolare di sale e pepe. Se necessario, aggiungere poco brodo vegetale per rendere la crema più fluida.
• Preparare i funghi: pulire i funghi cardoncelli e tagliarli a fettine o a pezzi. Scaldare un filo di olio extravergine di oliva in una padella con lo spicchio d’aglio.
• Aggiungere i funghi e farli saltare a fiamma vivace per circa 7-8 minuti, fino a quando saranno ben dorati. Regolare di sale e pepe e rimuovere l’aglio.
• Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocere i tortellini emiliani seguendo i tempi indicati sulla confezione.
• Scolare delicatamente i tortellini al dente, conservando qualche cucchiaio di acqua di cottura.
• Mantecare i tortellini: versare la crema di castagne nella padella con i funghi e aggiungere i tortellini. Mescolare delicatamente, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, fino a ottenere un condimento cremoso e ben amalgamato.
• Servire i tortellini ben caldi completando con le castagne tenute da parte e qualche ago di rosmarino fresco tritato.

Consigli

Per ottenere una crema di castagne particolarmente vellutata, è importante frullare le castagne quando sono ben cotte e morbide e aggiungere il brodo poco alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. La panna contribuisce a rendere la crema più morbida e avvolgente.

FAQ

Si possono utilizzare le castagne secche per preparare questa ricetta?

Sì, è possibile utilizzare le castagne secche. Prima della cottura devono essere messe in ammollo in abbondante acqua fredda per 8-12 ore, preferibilmente per tutta la notte. Trascorso il tempo di ammollo, è sufficiente scolarle, trasferirle in una pentola, coprirle con acqua fresca e cuocerle per circa 40-50 minuti, o fino a quando saranno morbide. Una volta cotte, possono essere utilizzate per preparare la crema di castagne come indicato nella ricetta. 

Quali funghi si possono utilizzare al posto dei cardoncelli?

I funghi cardoncelli sono particolarmente indicati per la loro consistenza e il loro sapore, ma possono essere sostituiti con altre varietà di funghi, come porcini, champignon o misti. La scelta dipende dalla disponibilità e dal gusto personale. 

Come si può rendere la crema di castagne più fluida?

Se la crema dovesse risultare troppo densa, è possibile aggiungere poco brodo vegetale oppure, durante la mantecatura, qualche cucchiaio di acqua di cottura dei tortellini. In questo modo il condimento diventerà più fluido e avvolgente.

Si può preparare la ricetta senza panna?

Sì, la panna può essere omessa. Per ottenere comunque una crema morbida e cremosa, è possibile aumentare leggermente la quantità di brodo vegetale e utilizzare l’acqua di cottura dei tortellini durante la mantecatura.