INVOLTINI DI CARPACCIO DI SALMONE E RISO

Lessare il riso basmati in abbondante acqua leggermente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolarlo e lasciarlo raffreddare completamente.

Nel frattempo lavare le verdure e tagliare a piccoli cubetti il pomodoro, i peperoni e la zucchina.

Scaldare una padella con un filo di olio extravergine d’oliva e saltare le verdure per alcuni minuti, mantenendole leggermente croccanti. Unire il riso ormai freddo, mescolare con cura e regolare di sale e pepe.

Disporre le fette di carpaccio di salmone su un piano di lavoro, irrorarle con qualche goccia di succo di limone e un filo di olio extravergine d’oliva.

Distribuire al centro di ogni fetta una piccola quantità di riso con le verdure, quindi arrotolare delicatamente il salmone formando degli involtini. Fermare ciascun involtino con un filo di erba cipollina.

Servire gli involtini su un piatto da portata, decorando con sottili rondelle di porro oppure accompagnandoli con un’insalata fresca. Sono perfetti anche per buffet e aperitivi.

Consigli utili

• Lascia raffreddare completamente il riso prima di utilizzarlo, così gli involtini manterranno una forma perfetta e il salmone non perderà la sua consistenza.
• Taglia le verdure in cubetti molto piccoli per ottenere un ripieno uniforme e facile da arrotolare.
• Se utilizzi salmone fresco, assicurati che sia stato preventivamente abbattuto, come previsto per il consumo a crudo.
• Marina il carpaccio di salmone con limone e olio per circa 10 minuti prima della farcitura, per renderlo ancora più saporito.
• Per una versione ancora più profumata, aggiungi al ripieno qualche foglia di basilico, aneto o menta tritati.
• Gli involtini possono essere preparati con qualche ora di anticipo e conservati in frigorifero, ben coperti, fino al momento di servirli.

FAQ

Posso preparare gli involtini di salmone e riso in anticipo?

Sì, puoi prepararli fino a 3-4 ore prima e conservarli in frigorifero coperti con pellicola alimentare. È consigliabile aggiungere la decorazione finale poco prima di servirli.

Posso sostituire il carpaccio di salmone?

Certamente. Puoi utilizzare salmone affumicato a fette oppure carpaccio di pesce spada per ottenere una variante altrettanto gustosa.

Quali verdure posso utilizzare?

Oltre a zucchine, peperoni e pomodoro, puoi arricchire il ripieno con cetrioli, avocado, carote, mais o zucchine grigliate, adattando la ricetta alla stagione.

Come evitare che gli involtini si aprano?

Chiudili con uno stelo di erba cipollina leggermente sbollentato oppure fissali temporaneamente con uno stecchino, da rimuovere prima di servirli.

Con cosa accompagnare gli involtini di carpaccio di salmone?

Sono ottimi con un’insalata fresca, una salsa allo yogurt ed erbe aromatiche oppure una delicata emulsione a base di limone e olio extravergine d’oliva.