Sbatti le uova con un pizzico di sale e con il Parmigiano grattugiato. Versale in un tegame antiaderente in cui avrai fatto scaldare due cucchiai di olio. Copri il tegame e cuoci a fiamma dolce fino a che la frittata non si sarà rassodata anche in superificie.

A questo punto girala, aiutandoti con un piatto, e termina la cottura. Tagliala in quattro parti uguali.
Condisci gli spinacini con un cucchiaino di olio e un pizzico di sale.

Tosta il pane da entrambi i lati e, per ogni sandwich, su una delle fette stendi un velo di robiola. Aggiungi la frittata, gli spinacini, tre pomodori secchi a striscioline e il pane a chiudere. Servi ben caldo.