Sciacquare i filetti di platessa, tamponandoli delicatamente con carta da cucina per asciugarli, prima di infarinarli e riporli su un tagliere.

Lavare il prezzemolo, selezionare alcune foglie e tritare finemente insieme all’aglio. Snocciolare le olive.

Prendere una padella e aggiungere l’olio e il trito di aglio e prezzemolo. Far soffriggere dolcemente per un minuto appena.

Alzare la fiamma e aggiungere le platesse, facendole dorare per un minuto, avendo cura di non romperle.

Aggiungere il pomodoro, unire un pizzico di sale e le olive e cuocere per 5 minuti a fiamma media, coprendo con un coperchio. A metà cottura portare un pochino di pomodoro dal fondo della padella sulle platesse.

Servire con un filo d’olio extravergine d’oliva.