Mondare i carciofi e tagliarli in quattro. Dorarli in padella con una vaporizzazione di olio e una spolverata di prezzemolo.

Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso e aggiungere la farina mescolando molto bene per amalgamare gli ingredienti. Unire il latte freddo e portare il composto ad ebollizione. Accorpare il pecorino tagliato a piccoli tocchetti e lasciarlo fondere mescolando il composto molto bene fino a farlo diventare omogeneo.

Disporre la crema di pecorino in una ciotolina e appoggiarla su un piatto da portata accanto ai carciofi.
Volendo guarnire con una foglia di menta fresca.